Dentro de poco el vino con uva transgénica!

Parece que los productos agrícolas poco a poco van a ser mejorados genéticamnete, ésto hara que los agricultores saquen mejores rendimientos y la calidad será más homogénea. Hay detractores y personas a favor, pero sin duda el proceso parece imparable. Como curiosidad diremos que las lechugas que hoy consumimos, un día fueron hierbas dispersas por las campas, poco a poco fueron modificándose y homogeneizando su cultivo-un cambio transgénico lento pero cambio-. Hace poco el ARS Agricultural Research Service Instituto ha dado un paso de gigante para dar con el genoma de la uva y hacer que esta joya tan compleja de la naturaleza pase a ser cultivada sin variables, es decir mejorada genéticamente. El debate esta ahí, pero las uvas en breve serán transgénicas, los intereses comerciales mandan.

Importantes viñedos de México

Baja CaliforniaLa producción vitivinícola de Baja California se encuentra desde Mexicali hasta Ensenada, dentro de una zona conocida como la franja del vino con una buena influencia de los vientos marinos. El clima de esta región favorece cosechas de máxima calidad por sus inviernos húmedos y veranos secos y templados.

Las zonas de cultivo más importantes son Valle de Guadalupe, Valle de San Antonio de las Minas y Valle de Calafia al noroeste de Ensenada, Valle de Santo Tomás y Valle de San Vicente al sur de Ensenada.

Según Emile Peynaud, Consejero de la Escuela de Enología de Burdeos en Francia, el viñedo de Calafia que se encuentra a 335 metros sobre el nivel del mar es donde se encuentran reunidas en una colección botánica las mejores variedades de uva en el mundo.


CoahuilaEsta zona tiene un clima extremadamente caluroso durante el largo verano con cambios bruscos de temperatura durante la corta temporada de invierno.

La empresa Domecq tiene dos plantas de vinificación y destilación en Coahuila, incluyendo la de Ramos Arizpe, donde se iniciaron los primeros procesos de esta casa vinícola.

Casa Vitivinícola Madero se encuentra en la ciudad de Parras de la Fuente, fue la primera vitivinícola en Latinoamérica, fundada en 1597. El Museo del Vino en su antigua hacienda está abierto al público. Casa Ferriño y Vinícola Vitali se encuentran en el municipio de Cuatro Ciénengas. La Compañía Vinícola del Vergel, fue fundada en 1943 y produce brandy y vinos jóvenes.

AguascalientesLas regiones de viticultura dentro del estado de Aguascalientes son Calvillo, Paredón y Los Romo. Se encuentran en un amplio valle entre dos cadenas montañosas. Es de clima templado con lluvias en verano y un suelo con gran cantidad de sales solubles.

Allí encuentran las vitivinícolas La Bordaleza y Dinastía. La Casa Vitivinícola Leal de La Bordaleza lleva más de tres décadas dedicada a la producción de uva. Sus viñedos tienen una extensión de 180 hectáreas a 1820 metros sobre el nivel del mar, condiciones correctas para producir las uvas con las que se elaboran vinos de mesa, brandy y concentrado de uva.

ZacatecasLas áreas de vitivinicultura en el estado de Zacatecas son Ojo Caliente y Valle de la Macarena. Gracias a sus condiciones climáticas produce variedades finas de uva ricas en azúcar y de rápida maduración.

El primer productor en esta región fue Bodegas del Altiplano, seguida por Casa Cachola, fundada en 1984.
En el estado se producen cerca de 400 mil jornales de uva al año en tres mil 800 hectáreas dedicadas a su cultivo.Querétaro
En la zona vinícola de San Juan del Río en Ezequiel Montes, Querétaro, está una zona famosa por tierra fértil que produce uva de excelente calidad. Las características climáticas de la región son óptimas para la vid, ubicada a 2,000 metros sobre el nivel del mar y condiciones extremas que oscilan entre 25° C durante el día y 0° C en las noches. Existen dos fincas de importante producción vitivinícola dentro del municipio. Una es Freixenet de México, productora de vino espumoso en base al ancestral Método Champenoise de fermentación en botella, descubierto por Dom Perignon en el siglo XVII; está abierta al turismo para que los visitantes conozcan el proceso de elaboración de sus vinos. La otra es Compañía Vinícola Los Eucaliptos, productora de vino, jerez, brandy, amareto, ron, vinagre y sangrita. Vinos Hidalgo La Madrileña es una bodega fundada por un inmigrante español, produce vinos en sus propias bodegas de San Juan del Río.

Sonora Las regiones de viticultura en el estado de Sonora son Hermosillo, Bahía Padre Kino y Caborca. Su clima de desierto caliente y escasa precipitación pluvial hacen crucial el uso de sistemas de riego. La Casa Pedro Domecq inauguró el proyecto Agro Industrial Sonora en 1993 para la producción de uva.


Conosco la  mayoría de los vinos que se dan en las diferentes regiones de México. En lo personal los vinos que se dan en la llamada "ruta del vino" que va desde Mexicali hasta Ensenada son los mejores. Esa esquisita experiencia, va desde un paisaje inolvidable hasta un el placer de un atardecer con una copa de vino en la mesa.

El vino & la Salud

!!EL VINO ES UN PLACER AL QUE NO SE DEBE RENUNCIAR!!

Además de ser el mejor compañero de una buena comida, regalarle al paladar y a los sentidos una copa de vino al día tiene efectos positivos sobre la salud.

Las propiedades beneficiosas del vino tinto han sido corroboradas por numerosos estudios, sobre todo su acción protectora frente a las enfermedades cardíacas y el cáncer. Ello es debido a uno de sus componentes, el trans-resveratrol, cuya acción tumoral protege al organismo.

A demás mire usted este componente es más abundante en el vino tinto y también se encuentra en las uvas, moras, arándanos, frutos secos y fruta en general actúan como antioxidantes y ayudan a limpiar y eliminar el colesterol de las paredes arteriales.

A continuación, le doy 3 razones para no perderser una copa de vino de vez en cuando...

*Bueno para el corazón;

Sí para el corazón, el beber vino de forma moderada disminuye las enfermedades coronarias y arteriales, según datos de la Asociación Americana de Cardiología. Las personas que tomamos una o dos copas de vino al día registramos una mortalidad 20% menor.  Aumenta el colesterol bueno (HDL) y reduce el malo (LDL).

*Cuida las células;

El vino previene el envejecimiento prematuro, de células de la memoria (Alzheimer) interesante ¿no?, pero eso no es todo aquí viene lo más importante. El elevado contenido en resveratrol de los vinos tintos de intensa maceración tiene propiedades preventivas sobre la formación de células tumorales generadoras de ciertos cánceres.

*Tonifica y ayuda en la digestión;

Tomar vino en la comida ayuda a la producción de jugos gástricos, necesarios para hacer bien la digestión. Con las comidas, el vino también ayuda a eliminar los ácidos úricos de la sangre provenientes de la digestión y asimilación incompleta de las carnes. El vino contiene potasio, calcio, hierro, sodio, magnesio y vitaminas B y P (bioflavonoides).

Definitivamente TOMARLO ES UN PLACER!!

Datos de vinos:
· Sauvignon Blanc es un vino en dónde se expresa la fruta y nos despierta las pupilas gustativas para lo que viene, que puede ser un ceviche o un tártaro de atún o de salmón y ensaladas verdes con camarones.
· Chardonnay es buen comodín, puede ir desde pastas hasta cremas de zapallos.
· Merlot para carnes y pastas.
· Carmenère con comidas típicas chilenas como el pastel de choclo, humitas, etc.
· Carmenère Sauvignon Varietal para las empanadas.
· Cabernet para los asados.
· Syrah con carne de cordero.
· Pinot Noir con atún de Isla de Pascua.

Les cuento que la población francesa consume casi un 30% más de grasa que los americanos y, sin embargo, sufren un 40% menos de ataques al corazón. Quieren saber ¿Cuál es el secreto?:  los franceses son grandes amantes del vino. Esto es lo que se conoce como la paradoja france.

Arme su propia Cava!!

Dotación inicial
Para dotar su cava, debe tomarse un tiempo para conseguir aquellas botellas que son más de su gusto. Como lo dice la enóloga Emoke Ijjasz. "Una cava es como una biblioteca, no se improvisa ya que hay que detenerse en la selección de lo que se incluirá en ella y esto se va haciendo poco a poco"


La pregunta que muchos nos hacemos, ¿cuántas botellas debo comprar? para mí considero que no es tan importante, según Victoria Lemos, conocedora de vinos, "el número de botellas de vino no es definitivo". En lo personal considero que una cava casera debe tener mínimo doce clases de vino, dos botellas de cada cepa.  Por ejemplo, al empezar puede adquirir cuatro botellas de blanco, dos botellas de vino rosado, y tres vinos espumosos. 
Para mí a la hora de la elección sería importante fijarse en marcas que combinen muy bien con la comida, ya que muchos vinos ayudan a la digestión, por ejemplo los más conocidos son el Jerez, Vermú y el Madeira por nombrar algunos. 


Cuando inicie la compra es esencial que lea la etiqueta, en ellas yace una pequeña historia sobre el contenido del vino, la cepa, la bodega, el año, la trayectoria del viñedo y la región de dónde proviene.

Una vez tenga el vino en su casa hay que saberlo conservar.No es necesario un sótano, de hecho hoy en día ya no existen.


Ubicación

Los vinos deben conservarse en un lugar cerrado preferiblemente oscuro para ayudar al color, pero fresco y ventilado. Como un tip no sería bueno colocarlo en un lugar  en dónde no se sientan vibraciones porque éstas alteran su naturaleza. Por ejemplo un sitio al lado del equipo de sonido, tampoco debajo de una escalera o en cajones que se abren constantemente. Yo recomendaría el interior de un mueble que permita mantener las botellas acostadas.
Otra opción pudiera ser una  nevera especial para vinos que puede colocar donde usted quiera, pero sinceramente para ahorrar en costos, sería mejor una cajonera que ya tenga en casa.

Orientación

Las botellas deben permanecer acostadas para que el líquido haga contacto con el corcho (incluso si ya fueron abiertas) para que lo humedezca y se hinche y así impida la entrada de oxígeno que es una de las razones por las que se avinagra un vino.

Temperatura

El sitio debe ser fresco y ventilado. La temperatura ideal para un vino tinto es de 15 a 18 grados, el blanco oscila entre 5 y 10 grados. Hay que tener claro que los cambios bruscos de temperatura pueden ser fatales.
Humedad

Si hay exceso de humedad en el ambiente no afecta directamente al vino, sino al corcho que se puede deteriorar, igual si el ambiente es muy seco. Si esto sucede, entra aire y el vino se pudre, cosa que no queremos.

Oscuridad

Evitar  lo más que se pueda la luz, especialmente la del sol. Trate que la luz no sea directa o que esté cerca de las botellas. Esto puede afectar su sabor.

Olores

Aunque el vino tenga corcho puede absorber aromas a largo tiempo. Por lo que no recomiendo dejarlo cerca a detergentes, limpiadores, ceras, pinturas u otros productos que despidan olores fuertes.


Ánimo querido lector, no es tán difícil como pareciera, me parece una muy buena opción, para no salir de casa y disfrutar de un buen vino a la hora que ustede desee.

¿Cómo se fabrica un buen vino en casa?

INGREDIENTES Y MATERIALES

Para obtener aproximadamente 15 litros de vino:

- 4½ Kg uvapasa
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de levadura de panificaciión (granulada)
- Gelatina natural en polvo sin sabor
- Botellón de vidrio de aproximadamente 220 litros (u otro recipiente de boca angosta)
- Cubeta grande o tina de unos 25 litros de capacidad
- 2 metros de manguera de aproximadamentee 1½ cm de diámetro
- Tapón de algodón y gasa para el recipieente
- Coladera o tamiz
- Lienzo muy limpio de 1 x 1 metro
- 20 Botellas tapa de rosca

Algunos materiales a emplear en la elaboración del vino  
PARTE I: FERMENTACIÓN

Antes de iniciar la es necesario lavar con abundante agua y jabón el recipiente a utilizar y la cubeta. Debe desinfectar los utencilios, evite el cloro, le recomiendo lo haga con agua caliente.
1. Mida y marque en el botellón el volumen equivalente a 15 litros.
2. Coloque en el botellón las uvapasas y complételo con agua hasta el volumen marcado.
3. En medio litro de agua apenas tibia (no más de 40°C) disuelva la cucharadita de azúcar e inmediatamente disperse muy bien la levadura granulada. Deje en reposo por unos 15 o 20 minutos y agregue al recipiente de fermentación. Agite vigorosamente para distribuir.
4. Coloque el tapón de algodón y gasa a la boca del recipiente para impedir contaminación.
5. En unas 24 horas deberá observar actividad fermentativa con producción de burbujas y turbulencia del líquido. Si no es así, agite vigorosamente para airear. El proceso de fermentación debe transcurrir durante unos 5 días, luego de los cuales deberá proceder a la fase de clarificación. 

PARTE II: CLARIFICACIÓN

Luego de 5 días, y si no hay manifiesta actividad de fermentación, proceda a eliminar todos los residuos sólidos del vino para impartirle la máxima limpidez posible de la manera siguiente:
6. Pase por la coladera todo el volumen de vino para eliminar las pasas y los sólidos de mayor tamaño.
7. Devuelva todo el vino colectado al envase de vidrio pero pasándolo a través del lienzo; vuelva a taponar.
8. En 1 litro de agua hirviendo disuelva ½ gramo (apenas la punta de una cucharita) de gelatina en polvo.
9. Vierta una taza de la solución de gelatina (aún caliente) al vino del botellón. Esta operación debe realizarla muy lentamente y sin dejar de agitar el recipiente.
10. Deje en total reposo durante 48 horas, evitando cualquier movimiento. Transcurrido este tiempo, los sólidos de mediano tamaño deben haber sedimentado al fondo formando un pozo fácilmente diferenciable.
11. Trasiegue el vino claro hasta la cubeta limpia utilizando la manguera y succionando para dejar caer por gravedad (efecto sifón). En este punto debe tener el cuidado de no arrastrar material del pozo. Descarte el pozo y lave el recipiente de vidrio para volver a colocar en él el vino semiclaro obtenido. Tapone.

12. Repetir los pasos 10 y 11 tantas veces como sea necesario, hasta obtener un vino claro y limpio, cuidando de NO ADICIONAR GELATINA NUEVAMENTE.

 
13. Refrigere el vino durante unos 5 días y elimine por trasiego los cristales parduscos que se formarán en las paredes y fondo del recipiente
14. Envase el vino a temperatura ambiente en botellas de tapa de rosca muy limpias.
15. Coloque las botellas (tapadas) en Baño de María (100°C) por unos 5 minutos.
15. Guarde en lugar fresco.
 

¿Dónde, cómo nació el vino?

Estudios datan que los primeros cultivos de la uva Ocurrieron en la edad de brobce cerca al Oriente próximo y Sumeria y Antiguo Egipto, alrededor del tercer milenio, ac.
Desde entonces se fué expandiendo en diversos territorios gracias a sus características adaptativas de la especie vitis vinifera, aunque se requerieron algunos cambios para mejorar su cultivo en algunas zonas. Estos cambios fueron punto clave para su expansión por toda Europa así como en la mayoría de climas templados de la Tierra. Pronto se pudo comprobar que el vino es una mezcla de diferentes factores, clima, horas de luz solar, latitud, altura, etc.

Después de una breve historia sería bueno mencionar parte del proceso de elaboración del vino...

Los vendimiadores deben cosechar la uva madura, en su punto justo para que pueda lograrse una buena vinificación.

Deben desechar aquellas cubiertas de moho, las verdes y las dañadas por alguna enfermedad. La uva que llega a la bodega es depositada en los lagares.

El siguiente paso es estrujado, que consiste en romper los granos. Antiguamente la uva era pisada por los mismos vendimiadores, mientras bailaban al compás de la música. Actualmente este trabajo lo hace estrujadores a turbina.

El orujo es la semilla, la pulpa y el hollejo de la uva.Ya se obtuvo el mosto que ahora comienza a fermentar, porque en la uva madura hay pequeñísimos microbios ... Este mosto es el futuro vino .Se produce el desprendimiento de anhídrido carbónico. El vino es filtrado para limpiarlo del orujo. Pasa luego a cubas especiales para la fermentación lenta , que dura alrededor de 15 días

El azúcar de la uva comienza a transformarse en alcohol. En enormes barriles bien encerados se lo deja para que las sustancias sólidas se asienten o se precipiten.

Comienza la clarificación, que luego se completa por otros medios. El vino, ya embotellado, debe descansar en lugares frescos y oscuros para poder envejecer o añejarse. Las botellas se depositan de tal manera que el vino cubra permanentemente el tapón.

Lo interesante aquí es la forma en como se fué expandiendo la cultura del vino en todo el mundo, considero que fué un paso relevante en la vida del ser humano de esa época. También es asombroso cómo la misma planta fué adaptandose a las condiciones de suelo y climaticas de cada zona. Por otro lado, en la elaboración se debe tener exactitud y precisión al momento de hacer cada uno de los pasos, es ahí en donde se encuentra la clave para disfrutar de un buen vino. 

Casualmente es tu cumpleños numero 55 y tu hijo te obsequi una botella de vino tinto, esperando que la disfrutes y pases un buen rato, pero él no sabe que lo que te regalo no es mas que una tentacion, cosa que a tu alta edad no seria muy buena, muy en el fondo no dudes que te agrad l idea, pero se termina en cunto tu esposa te recuerda que si te embrigas con vino, subiran tus niveles de trigliceridos y al dia siguiente te sentiras tan mal que cuando le pidas un cldo de pollo para tu cruda ella se dara el grandioso lujo de no hacerte nada de comer, luego entonces el fabuloso obsequio de tu hijo no es más que un elemento mas a tu reserva de vinos.